桑黄：四大真菌之首
桑黄，指的是包括桑菌、黄曲霉、银耳毒素、蘑菇毒素在内的四种真菌，是餐饮界的“四大真菌”。这些真菌在食品加工、贮藏等环节中很容易滋生，对人体健康造成的危害不容忽视。
桑菌：诱人，潜藏风险
桑菌是广泛存在于自然界中的食用菌，常用作菜肴的佐料和主食。但是，桑菌在生长过程中容易滋生霉菌，特别是镰刀菌等毒性强的真菌，对人体健康造成极大的危害。因此，在采摘、加工、贮藏过程中需要采取严格的卫生措施。
黄曲霉：顽固的真菌
黄曲霉常见于谷类和豆类食品中，是一种顽固的真菌。它可以不需要空气和光线，仅靠微弱的渗透，就可以透过塑料等无孔隙的材料，渗透到捆绑盒内的食品上。黄曲霉产生的黄曲霉酵母素B1众所周知，对人体健康造成的危害非常大。
银耳毒素：隐藏的毒瘤
银耳是我国传统食品之一，被誉为风味独特、口感细腻的健康食品，受到广大消费者喜爱。但是，银耳中的微量银耳毒素A可能会对人体、等内脏器官造成不同程度的毒害作用，严重危及健康。因此，在购买和食用银耳时，要仔细查看产品的相关认证证书，选择正规渠道购买产品。
蘑菇毒素：不同品种，毒性不同
与其他真菌不同，蘑菇包含多种不同毒素，毒性也不同。一些蘑菇中毒症状表现为恶心、，而另一些蘑菇可能导致损害、致等严重后果。因此，在采集野生蘑菇时要小心谨慎，好购买正规蘑菇餐厅或者超市的商品。
总之，桑黄四大真菌虽然有着美味和养分，但也同样存在着食品安全问题。消费者要时刻保持警惕，关注食品安全事件，选择正规渠道购买食品，以保证饮食的安全和健康。