什么是桑黄？
桑黄，也称桑蘑、蚕豆菜、麻黄菜，是桑科植物桑树枝干上的一种蘑菇。它呈现黄褐色的外观，是一种常见的食用菌，具有高蛋白、低脂肪、清热去湿等功效。桑黄在烹饪中常被用来做汤、炒菜、蒸贴等食品，但由于其特殊气味较重，会令人感到不适。
桑黄的异味为何产生？
桑黄的异味主要源自其生长环境和成分。桑黄生于富含有机质的枯枝败叶上，霉菌、等微生物繁殖会释放出一些气味，加上桑黄含有脂肪和蛋白质，经过加热后易挥发出怪味。此外，一些不良商家也可能采用不规范的生产方法，导致桑黄产生异味。
如何除去桑黄的异味？
为了消除桑黄的异味，可以试用以下方法：
烹饪前浸泡：将桑黄浸泡在清水中20分钟，去掉表面的泡沫，再用清水冲洗干净，可以去除大部分异味。
加入调味料：在烹饪的过程中，加入姜、葱、大蒜等调味品，可以烘托出食材的香味，减轻异味。
用热水焯水：将切好的桑黄放入开水中焯烫1-2分钟，然后过凉水，去掉水中的浮沫和异味。
加入酸性食材：在烹饪桑黄的时候，加入醋、酒类等酸性食材，有助于消除异味。
如何购买新鲜无异味的桑黄？
在购买桑黄的时候，注意以下几点：
选择新鲜品质好的桑黄：桑黄应该看起来色泽黄褐，表面略带发光，质地柔软，无腐烂、发霉等现象。
闻气味：闻一下桑黄，如果有其它异味，就不要购买了。
选择有信誉的商家：尽量购买来自有信誉的商家，避免因劣质商品而带来卫生问题。
总的来说，桑黄虽然味道比较重，但如果掌握正确的烹饪方法和处理技巧，还是可以做出美味的菜肴的。希望上面介绍的方法可以帮助到您，让您吃到更加美味清香的桑黄美食。