扬州桑黄菌是什么？
扬州桑黄菌是一种生长在桑叶上的野生真菌，因其闪闪发光的黄色小点而得名。它含有丰富的蛋白质、氨基酸及微量元素，具有滋补身体、养生健体的作用。扬州桑黄菌是扬州地区的传统特产，并且已经成为了扬州地方菜肴的主要选材之一。
扬州桑黄菌的用途
扬州桑黄菌被广泛应用于烹饪、制剂、保健食品等方面。其中，它在美食界的地位无疑是贵重的。扬州人喜欢用桑黄菌做汤、炖肉、蒸菜、海鲜等菜肴。不仅桑黄菌的营养价值高，而且还具有色、香、味俱佳的特色。
扬州桑黄菌还具有很好的药用价值。中医认为，它具有滋阴补、除热驱邪、通乳益乳、健脾开胃等功效，并且对、症等还具有抑制作用。因此，在医学上也经常使用扬州桑黄菌用作保健食品的原材料。
扬州桑黄菌的选购及食用
客观来讲，扬州桑黄菌并不是好寻找的产品，而且市面上桑黄菌的真假难辨，还有很多假冒伪劣的情况。因此，在选购桑黄菌的时候要特别注意。一般市场中，真正的扬州桑黄菌通常比较小巧，颜色呈透明的亮黄色，质地较软。如果发现购买的桑黄菌皮层已经干硬、颜色黯淡，或者颜色过于鲜艳且蓝色占多数，那么很可能是假货。
在食用方面，扬州桑黄菌的处理方法比较简单，如果新鲜的话，可以直接沸水烫、焯水处理后进行加工。如果是干货，那么洗净后要先浸泡至少30分钟，然后再进行加工。在加工的过程中，一定要注意清洗，尽量避免残留泥沙或异物的影响。另外，为了更好的口感和营养价值，建议不要加糖和其他的辅料，以免掩盖了扬州桑黄菌的内在味道。
扬州桑黄菌的烹饪方法
扬州桑黄菌在烹饪中的使用比较多样化。其中，比较常见的做法如下：
桑黄菌汤：将桑黄菌洗净后，加入清水煮开即可。桑黄菌的口感清爽，用来做汤汁很是合适。
桑黄菌煮肉：将桑黄菌与猪肉或牛肉搭配在一起炖，可以增强肉味，也更加容易入味。
桑黄菌炒菜：桑黄菌本身味道鲜美，可以用来炒肉末或蔬菜，增加口味和营养价值。
总结
扬州桑黄菌不仅贵重，而且美味可口、营养价值高。虽然选购起来难度较大，但只要购买真货并且注意清洗加工，就可以畅享其美味、保健的好处。在烹饪上的应用也十分广泛，尤其是桑黄菌汤、桑黄菌煮肉、桑黄菌炒菜等做法，都十分值得一试。