介绍桑黄菌
桑黄菌是一种食用菌，因味道鲜美而备受追捧。桑黄菌主要分布在长白山、华北、华中、云南等地区。它是一种菌类暂且还没有归属科目，常被人们称为"蛤蟆履带"。桑黄菌植物体较大，菌盖约5-20厘米，有坑纹；肉质细腻，耐捏，具有天然芳香味。和其他食用菌一样，桑黄菌也具有很高的营养价值，富含蛋白质、碳水化合物、维生素等多种营养成分。
如何区分桑黄菌
桑黄菌在市场上的价格不菲，不过在购买时需要能够准确区分真伪。以下是一些识别桑黄菌的技巧：
观察外观
桑黄菌表面色泽褐黄，菌盖中央具有高低起伏的花纹，形似沙漏，有深浅不同的坑纹，并且一个菌盖内不同地方的坑纹差异较大。菌盖下垂后，它与菌柄分离度较大，在自然情况下，没有伸直的沟通体。此外，菌盖上的纹路较深，厚度不均匀且有膜质，比其他食用菌更粗糙也更薄。因此，观察外观是识别桑黄菌的一个重要方法。
辨别香气
桑黄菌的芳香气味带有淡淡的植物香，入口甜味鲜美，有浓郁的菌香味。而伪桑黄菌的气味往往较差，因为进入市场前可能受到过熏制和漂白，有可能会造成刺激性气味。因此，若气味不佳，就要打消购买它的念头。
采用手感试验
桑黄菌的口感非常好，手感亦将其它食用菌比下去了，外柔而内韧，上碰灵敏。但如果遇到假的桑黄菌，无论是口感还是手感都较差，容易被发现。手感试验是辨别桑黄菌真伪的直接、有效的方法之一。
烹制方式
对于烹制桑黄菌的方式，有两种常见的方法：一种是煮、炒、煎、炸、烤等烹调方法，另一种是将菌盖剥下，在清水中清洗，开水内浸泡3-5分钟。真正的桑黄菌在烹饪后颜色会变深，而不会因为加热而变色。如果发现桑黄菌白色或淡黄色，容易改变颜色，或者进入水中脱色，可以怀疑其真实性。
总结
面对市场上琳琅满目的食用菌，识别和选购不仅是保证口感美味，更是保障身体健康的重要方法。以上是几种区分桑黄菌真伪的方法，观察外观、辨别香气、采用手感试验，以及烹制方式等，可以帮助大家选购到真正的桑黄菌。