什么是桑黄
桑黄，是江南一带的特色食材，是指桑树黄化叶子后制作而成的食材。桑黄呈现出淡黄色，口感嫩滑，有淡淡的桑叶香味，被誉为“江南之邦的瑰宝”。
选购桑黄
选购桑黄需要注意颜色和质量。选择颜色比较黄的，质地柔软的桑黄，如果变色或者有斑点的就需要避免购买。另外，新鲜的桑黄在寿命期才2-3天，存放时间不宜过长。
处理桑黄
处理桑黄需要先将桑黄的硬茎和叶脉处理干净，只保留黄色的桑黄和嫩叶。用清水浸泡约10分钟，去除水中的杂质和浸出的叶绿素。然后再用沸水焯烫约1分钟，使其更加柔软。
煎煮桑黄的方法
方法一：桑黄煮汤。将焯烫过的桑黄放入锅中，加清水煮沸，撇去浮沫，加入其他配料（如瘦肉、鸭肉等），慢火煮2个半小时左右即可。汤品清淡、鲜美，非常适合夏季食用。
方法二：桑黄煎蛋。将桑黄切成小丁，加入鸡蛋、葱姜末、盐等调料打成蛋液，倒入平底锅中，小火煎熟即可。这道菜品健康、美味，营养丰富。
方法三：桑黄红烧肉。将切好的桑黄煮沸去掉表面的浮沫，备用。将肉片煸炒至表面微焦，摆入砂锅中。加入桑黄、料酒、糖、酱油、姜片、葱结、八角、香叶、桂皮等食材，用小火炖煮至烤肉熟透、入味即可。
小贴士
桑黄是江南特色食材，在烹饪过程中需要注意技巧。比如，煮汤时不宜加入高含盐量的食材，否则会破坏桑黄的嫩滑口感和味道。此外，桑黄的烹饪时间也要掌握好，煮过头会影响口感。
后，建议在吃桑黄时不要吃过量，因为桑黄的营养和口感只要少量就能体验到。