什么是云南野生桑黄？
云南野生桑黄，是生长在云南省南部的桑树上的一种野生真菌，也称为云南桑菌或云南木耳。这种真菌有着独特的形态，呈现出淡黄色或橙黄色的菌盖，菌盖表面有着类似黄瓜皮的皱纹，菌柄细长，主要在炒菜、煲汤、炖肉等菜肴中使用，是云南高原人们所钟爱的食材之一。
云南野生桑黄的别具特色
与其他木耳相比，云南野生桑黄具有独特的香味和口感。它的口感滑嫩而有弹性，不像黑木耳那么脆，也不像平菇那么软，鲜而不腻，还具有独特的清香。另外，云南野生桑黄的口感在炒菜、烧汤中不易散开，容易入味，而且能够与菜肴的主料融为一体，为增添了无限的诱惑力。
如何鉴别云南野生桑黄？
不过，由于近年来市场上的云南野生桑黄质量良莠不齐，也有很多冒充的假冒产品，因此，鉴别是非常关键的。首先要注意制品的颜色和外观特征，云南野生桑黄的颜色是浅黄橙色或淡赭色，表面有细小的皱褶，质地柔软，带有一定的弹性；其次要看草树的孔径，云南野生桑黄的草树形态细长、鲜亮，表面浅黄色，菌褶像鱼鳞一样排列，菌柄细长，比草树厚，不过略呈黄色或白色，草树上只有一个孔，无多个分支。
如何保存云南野生桑黄？
保存云南野生桑黄时应该放在干燥通风处，不要过于潮湿。好将其放在纱布袋中，并置于阴凉处保存。但也要做到定期取出晾晒，以免密闭锁住水分而腐烂变质。此外，为了更好地保持云南野生桑黄的风味，好不要洗净，而是用湿布擦拭即可。如果确实要清洗，那也要尽量少用水，以免破坏其形态和口感。
结语
总之，云南野生桑黄的特点在于他的精致和美味，而要享受它的鲜美，就必须了解如何鉴别和保存，才能保证质量。如果您真的想品尝到正宗的云南野生桑黄，好还是到云南当地去购买，以便亲眼看到和亲手挑选。