什么是桑黄？
桑黄，又名桑黄木耳，是一种菌类食材，常用于烹饪和药用。桑黄在云南、四川、贵州等地广泛种植，因其具有特殊的口感和药用价值而备受青睐。
桑黄煮水后为什么变成黑色的？
桑黄煮水后会变成黑色，这与桑黄的化学成分有关。桑黄中含有一种名为“多糖”的物质，它与热水接触后会发生一系列化学反应，终导致桑黄汤的颜色变黑。
多糖是一种高分子物质，具有很强的还原性。当桑黄煮水时，多糖受到高温的影响，分解出一些具有还原性的物质，这些物质会与水中的氧气发生化学反应，生成黑色的化合物。
桑黄汤变黑的原因是什么？
桑黄汤变黑的原因主要是因为多糖的分解和氧化导致的。除此之外，桑黄内部还含有一些含氮化合物，这些物质也可以与氧气发生反应，从而加重桑黄汤的黑色程度。
在桑黄煮水的过程中，如果加入了一些含有酸性物质的食材，如酸枣仁、酸梅等，桑黄汤会更容易变黑。这是因为酸性物质会加速桑黄中多糖的分解，从而加重桑黄汤的黑色程度。
桑黄汤黑色是否有害？
桑黄汤变黑并不是因为出现了质量问题或者长时间保存而导致的变质。相反，桑黄汤变黑是一种正常现象，其并不会影响桑黄的食用价值和药用效果。
不过，需要注意的是，桑黄汤变黑后会显得比较浑浊，口感也比较厚重。因此，在食用桑黄汤时好先把汤倒净，再将桑黄炒熟后用清水煮热，这样可以提高桑黄汤的口感和口感。
总结
桑黄煮水后变黑并不是出现了质量问题，而是多糖分解和氧化导致的正常现象。桑黄汤变黑不会影响其食用价值和药用效果，但为了提高口感，好先倒净汤，再用清水重新煮热。