桑黄煮完是黑色的怎么回事？
桑黄是一种材，常用于、黄疸等。它有明显的、利胆、、的作用，是非常珍贵的药材之一。然而，许多人在煮桑黄时会遇到一个问题：桑黄煮熟后会变成黑色，这是为什么呢？下面我们来探讨一下这个问题。
高温使桑黄分解
桑黄中的主要成分是黄酮类化合物，其中包括芦丁、异鼠李素、鼠李素等。这些物质在高温下会分解，随着煮沸时间的延长，分解速度会更快。当桑黄煮沸30分钟或更长时间时，黄酮类化合物大部分已经分解成其他化合物，导致桑黄变成黑色。
与煮水中的氧气作用
另外，煮水时会不可避免地加入氧气。当氧气与桑黄中的化合物作用时，会产生氧化反应，进一步加快桑黄的分解速度。这也解释了为什么不同煮法，煮出的桑黄颜色有差别。有些人会选择用热开水浸泡桑黄，这种方法产生的氧化反应比煮沸时间短，不容易分解成黑色。
改变煮法避免变黑
虽然桑黄变黑不影响，但因药皂苷等化合物的分解会影响口感。为了避免桑黄变黑，我们可以通过改变煮法来减缓分解的速度。比如，在煮沸桑黄之前，我们可以先把它放入凉水中浸泡，这样能减缓化合物的分解。另外，我们也可以选择用补水壶等隔水加热的方式，利用慢火熬制的方法将桑黄煮沸。这样不仅可以避免桑黄变黑，还可以让药材的营养成分更好地保持在水中。
总结
桑黄煮完后变成黑色，主要是因为高温与氧气的作用导致黄酮类化合物的分解，可以通过改变煮法来避免变黑。不管颜色是否变黑，桑黄的并不会受到影响。但为了口感和外观，我们仍然可以注意改善煮桑黄的技巧，让它能更好地发挥功效，让我们更好地享受到它的好处。
