川味红烧黄桑鱼做法大全
黄桑鱼是四川流行的当地特色鱼类，红烧黄桑鱼则是四川菜系中的一道经典菜品。红油鲜辣，色泽鲜亮，口感鲜香，是川菜中不可或缺的一道菜品。以下是几种川菜黄桑鱼红烧的做法。
做法一：红烧黄桑鱼
主要材料：黄桑鱼300克，葱花30克，姜片20克，蒜末20克，豆瓣酱30克，料酒20克，酱油30克，糖10克，生粉10克，盐适量，清水150克。
步骤：
将黄桑鱼洗净切段，放入锅内，加姜片、葱花、料酒煮十分钟捞出备用；
锅烧热，加入油与豆瓣酱炒制，将鱼块放入翻炒均匀；
加入酱油、糖、清水，煮开后加盖小火炖煮，后用水淀粉勾芡，放入蒜末撒匀即可。
做法二：川味红烧黄桑鱼
主要材料：黄桑鱼300克，葱白、姜丝、蒜末适量，豆瓣酱、红油豆瓣酱、郫县豆瓣酱各一勺，糖、盐、料酒、酱油、生抽各适量，生姜片3片，青椒、红椒各半个，清水400克。
步骤：
将鱼片斜切成块，用生姜、蒜末先腌制一会儿备用；
准备好青椒、红椒切块备用；
热锅冷油，加入姜丝，爆香后加入腌制好的鱼块，翻炒至表面金黄；
加入郫县豆瓣酱、豆瓣酱、红油豆瓣酱等，翻炒后加入极少量的水，小火焖煮五分钟左右；
加入盐、糖、料酒翻炒均匀；
加入清水、酱油、生抽，加入青椒、红椒，大火煮开后转小火煮10-15分钟；
后勾芡，出锅装盘即可。
做法三：四川黄桑鱼红烧
主要材料：黄桑鱼一条，白芝麻适量，八角2粒，花椒1小勺，姜片2片。
调料：
盐适量
料酒1小勺
酱油1大勺
糖适量
生姜末1小勺
葱花适量
红油适量
香菜末适量
蒜末适量
步骤：
黄桑鱼清洗干净，斜着切成鱼块，用一勺料酒腌制十五分钟左右；
锅内放入清水，加入花椒、八角煮开；
将腌制好的鱼块放入水中煮熟；
沥干水份，将鱼块放入锅中，加入蒜末、姜片、葱花等调味料炒炒；
加入糖翻炒均匀；
加入适量的油和红油，翻炒均匀，充分融合调料的味道和香气。
出锅前撒上白芝麻和香菜末，即可食用。
以上是几种川菜黄桑鱼红烧的做法。选择自己喜欢的口味和操作难度，亲手烹制一道美食，享受餐桌上的美好时光。