南京桑黄加工
桑黄，又称桑蘑菇，是由桑树上的露天涂白菌发酵形成的食用菌类食品。南京作为历史悠久的桑黄产地，南京桑黄加工工艺得到了长期的积累和传承。那么，南京桑黄加工究竟有什么特别之处呢？下面我们来详细了解。
选材
区别于市面上其他产地的桑黄加工，南京桑黄加工非常讲究选材，首先会挑选出优质的桑树，其次，选择肉眼无法看出的蕈体白晕、形态规整的桑黄为原料，以大限度保证了桑黄的品质。
萃取
南京桑黄的加工重要的一个环节就是萃取，萃取时将桑黄泡在水里，将桑黄中的水分，膳食纤维以及一些杂质去掉。经过几天的泡制，就会将桑黄里的茶多酚和黄酮两大成分提取出来，让桑黄的辛辣和柔美相宜，清香扑鼻，回味无穷。
炒制
南京桑黄加工的后一个环节就是炒制，炒制时需要用到金笋、火笋、葱、姜、蒜、耗油等配料。将桑黄剪成均匀的小片，采用中火炒制，分成几次进行。南京桑黄加工的炒制十分注重火候和炒制步骤，以确保桑黄的特有香味能够得到完整的释放，且不失营养价值。
贮藏
由于南京桑黄加工出来的桑黄非常精制和纯净，所以对于贮存也有着相应的要求。一般来说，南京桑黄需要储藏在干燥、通风、无异味的地方，以保证桑黄的香味不会受到影响，同时也避免了潮湿和霉变现象的发生。如果储存条件不当，会导致桑黄品味变坏，甚至谷物中的微生物。
总结
总之，南京桑黄加工的秘诀就在于其由选材到萃取再到炒制，每一个环节都十分注重细节，并借助多年的传承和经验，不断探索和创新。十分注重营养和品质，终制出了色、香、味俱佳、质优价廉的南京桑黄。