选材要点
黄桑鱼是一种白肉鱼，肉质细嫩、口感鲜美，所以在选购时要选择体表黄褐色的鱼，这样做烧制后的鱼肉更加香甜可口，而且质地更加饱满。
清洗技巧
清洗黄桑鱼时要注意将内脏和杂质全部清除干净，肚子洗净后再刮去鱼鳞与鱼皮，这样可避免刺骨的口感，提高口感鲜美度。然后放入锅中焯水，再用凉水漂一下，这样可以减少腥味的产生。
腌渍技巧
将清洗好的黄桑鱼均匀地涂上绍酒（白酒也可以）、盐、姜丝、料酒，腌制30分钟。这样可以去腥增香，让味道更加浓郁。
烹制方法
首先将鱼肉两面均匀地沾上干淀粉，这样可以让鱼肉更加紧实，烧制的时候不容易散开。接着在热锅中注入适量油，放入葱姜和干辣椒爆炒，使其香味充分散发而且增添一些微辣的口感。然后将腌制好的黄桑鱼放入锅中，中小火焯煎至两面金黄色，加入适量的蚝油、老抽、生抽、糖、鸡精调味，再加入适量的水，煮开后，转小火烧约10分钟即可。
装盘摆盘
黄桑鱼烧好后摆盘也是需要技巧的。可以将整块鱼端盘，再在周围点缀些绿色蔬菜，这样不仅色彩搭配和谐而且突显出菜肴的高档感，在食用前用勺子将鱼与酱汁舀入碗中浸泡后食用， 香气扑鼻，口感丝丝入味。
总结
以上五步，就是烧黄桑鱼的全部技巧，您可以根据自己的口味再调整一下酱汁内材料的用量，保留黄桑鱼原有的鲜美，将口感提升到大。在享受黄桑鱼的美味的同时，也感受到烧菜的乐趣。