川菜黄桑鱼正宗做法
黄桑鱼是四川传统名菜，以其鲜甜爽口，营养丰富而备受推崇。下面就为大家介绍一下制作黄桑鱼的正宗做法。
材料准备
1.新鲜黄桑鱼一条，约重1000克
2.豆芽适量
3.姜丝、蒜蓉适量
4.青红椒、干辣椒、泡椒、花椒适量
5.盐、鸡精、料酒、生粉适量
制作过程
1. 将黄桑鱼洗净去鳞、去内脏后，沿鱼身切一两刀。切开的地方抹上盐、料酒，抹匀后腌制20分钟左右。
2. 取一个大碗，将泡椒、花椒、青红椒、干辣椒剁碎，然后加入适量的鸡精拌匀，备用。
3. 热锅倒油，油热后倒入豆芽炒至变色，捞出放在盘子里备用。
4. 锅中留底油，下姜丝、蒜蓉爆香后，把黄桑鱼放入锅中，煎至金黄色。
5. 在鱼身上淋上一勺料酒，倒入充分搅拌好的调味料，翻炒均匀。鱼身煎熟后，每面煎炸不超过2分钟。
6. 后，将煎好的黄桑鱼盛在盘中，倒入豆芽，撒上适量的青红椒、干辣椒，撒上少许生粉，提鲜后开吃即可。
小贴士
1.选择质优的黄桑鱼，也是制作好菜肴的关键之一。黄桑鱼的外形要鲜亮，无伤痕，腥味淡雅。
2.黄桑鱼宜先煎后炒，这样煎至金黄色，再加入其他调料，会更容易入味。
3.后撒上少许生粉，可大大增加菜肴的口感，使黄桑鱼更加诱人。
以上就是川菜黄桑鱼正宗做法的步骤以及一些小贴士，希望大家能够通过这个方子，制作出美味可口的黄桑鱼。