黄桑是什么鱼？
黄桑鱼是一种深海鱼类，属于鲑形目、鲱科、黄桑鱼属（Alepocephalus），分布于世界大洋的中、深层水域，是重要的食用鱼之一。
黄桑鱼的特征
黄桑鱼体形独特，成鱼长度可达1米左右，身体呈流线型，体表覆盖着小而光滑的鳞片，鳍条较长，对着体侧分别有两条，口大而圆，口角稍向下倾斜。黄桑鱼的颜色为棕黑色，下有一层黄色素，擦掉黄色素后，肉质呈淡褐色。
黄桑鱼的营养价值
黄桑鱼肉质细嫩、味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷等营养成分，特别是富含多种不饱和脂肪酸和EPA、DHA等ω-3系列多不饱和脂肪酸，对心、脑、防等方面有很好的保健效果。
黄桑鱼的烹饪方法
黄桑鱼肉质细嫩，味道鲜美，适合各种烹饪方式，如烤、蒸、炖、煮、煎等等。黄桑鱼肉少刺，但鱼鳞较硬，烹饪前要用刀将鱼的刮掉，才能更好地入味，烤时可配上各种佐料，煮时可加入姜片、葱段等调料，口感更加鲜美。
黄桑鱼的药用价值
除了营养价值外，黄桑鱼还有一定的药用价值。黄桑鱼含有丰富的胶原蛋白和海洋胶原蛋白，对改善的弹性和光泽，修复损伤等具有重要作用，另外还含有丰富的鱼骨胶原蛋白和鱼骨钙，可增强骨骼密度，防症。
黄桑鱼的养殖
目前，由于野生黄桑鱼多分布于深海中，成本较高且难以捕捞，生产量较少。因此，近年来开始逐渐开展黄桑鱼的养殖。中国上海水产大学的科研人员在2010年首次实现黄桑鱼人工繁殖，这为黄桑鱼的产业化发展提供了有利条件。
总结
黄桑鱼不仅是重要的食用鱼，还富含营养成分和药用价值。烹饪时要刮掉鱼皮，口感会更好。未来有望大力发展黄桑鱼的养殖业，推动其产业化发展。