桑黄的概述
桑黄，又称桑菌芝、桑菌丝、桑枝芝，是一种珍贵的食用菌。其主要生产地在我国江南、西南一带，多生长在桑树上，因此得名“桑黄”。桑黄被誉为亚洲第一、世界第二黑菌，不仅味美营养丰富，而且还具有一定的药用价值。
桑黄中的杂菌是什么？
桑黄的主要成分是黑曲霉（Aspergillus niger，简称A.niger）。除此之外，桑黄中还含有多种杂菌，包括白色丝状真菌、青霉菌、链霉菌、爆炸酵母菌等。其中，青霉菌和链霉菌属于真菌界下的“废柴”菌，也就是其在生物技术中应用较少，不过这并不影响其在食品中发挥作用。
桑黄中杂菌的功能作用
桑黄中不同种类的杂菌都扮演着不同的功能作用。比如，青霉菌和链霉菌可以分解豆类中的黄豆酮，从而增强桑黄的香气和口感；白色丝状真菌能够分泌多种酶类，分解蛋白质和淀粉质，使桑黄变得更加柔嫩可口。爆炸酵母菌则能够促进桑黄菌丝的生长，从而增加生产量。
杂菌对桑黄的影响
桑黄中的杂菌虽然各司其职，但是如果杂菌的数量和类型过多，则会影响桑黄的质量和安全。比如，过多的白色丝状真菌会使桑黄表面覆盖白色霉斑，影响美观，同时也会增加真菌毒素的产生；爆炸酵母菌过多则会导致菌斑膨胀，而且对桑黄的质量和口感都会造成影响。因此，在桑黄的生产过程中，需要对杂菌的数量和类型进行控制，合理利用其功能作用，保证桑黄的质量和安全。
结语
桑黄中的杂菌虽然不是主要成分，但是其在桑黄的生产和加工过程中扮演着重要的角色。只有合理掌控杂菌数量和类型，才能使桑黄的质量和风味得到大的优化。同时，我们也应该保持警惕，避免杂菌数量过多而影响桑黄的安全。