黄桑鱼简介
黄桑鱼，又称田鸡鱼、黄花鱼、黄花青、黄草鱼等，是一种大型淡水鱼类，主要分布于中国南方的江河湖泊。其肉质细腻、营养丰富，被誉为高档水产食品。
黄桑鱼的饲养及处理
黄桑鱼是一种跟活鱼养殖相似的养殖模式，需要有一个宽阔的池塘作为生长及繁殖场所，水层深度保证2.5米左右。养殖过程中，对水质的要求比较高，要保证水质清洁、水温适宜。
在养殖过程中，黄桑鱼需要逐渐增加盐分含量，使其适应高盐环境。因此，在收获前一天，需要将黄桑鱼置于高盐水中进行处理。这个过程需要用到清水和晒干的食盐，一般养殖户会根据经验调整不同含盐量的水。
盐水处理能否让黄桑鱼变黄？
很多人认为，将黄桑鱼放入高盐水中处理，可以让其变得更加黄亮，提高观赏性及食用价值。但实际上，并没有科学研究证明盐水处理可以改变其本来的颜色。
黄桑鱼的颜色主要来自其自身天然的色素，如胡萝卜素等。而这些色素与盐分无明显关联，因此，盐水处理并不能改变其原始颜色。而且，高盐水环境会导致鱼类身体脱水，影响其健康。
如何挑选优质的黄桑鱼？
在选购黄桑鱼时，首先需要查看其外貌，成熟的黄桑鱼通体黄亮，肉质细腻，清甜可口。但如果其外形呈现暗淡无光或者鱼皮有裂痕，那么就需要谨慎选择，可能质量不佳。
其次，需要留意黄桑鱼的产地和养殖过程，自然产自江河湖泊的黄桑鱼味道更加纯正，而养殖加工过程中是否添加激素、兽药等也是影响质量的因素。
总结
盐水处理不能让黄桑鱼变黄，更加高质量的黄桑鱼需要挑选自然产地，规范养殖加工流程的，产品尽量来自正规渠道，保障食品安全。