为什么桑黄呈现黄色？
桑黄，又称为茧黄或桑蚕茧丝，是由家蚕或野蚕化蛹时排泄出来的丝腺液所凝固而成的。而这种色泽呈现明显的黄色，究竟是什么原因造成的呢？
桑黄的成分
桑黄主要成分是丝蛋白和色素，其中丝蛋白占了大部分。丝蛋白是一种动物纤维素质，和植物的纤维素有些类似。而桑黄所含有的色素，则可以分为两种：胡萝卜素类和类黄酮类。
胡萝卜素类色素
胡萝卜素类色素是指桑黄中含有的类似于胡萝卜素的黄色物质，主要是β-胡萝卜素。在桑蚕蛹期间，由于蚕的体内需要这种物质来合成维生素A，因此就会在丝腺液中积累并随着茧的形成而凝固。
类黄酮类色素
类黄酮类色素则是指桑黄中还含有的黄色物质，主要是黄酮类化合物。这些化合物是植物为适应环境而产生的次生代谢产物，同样具有、、抗等多种生理活性。这些类黄酮类化合物在桑蚕蛹期间被摄入，也会在丝腺液中积累并随着茧的形成而凝固。
两种色素的作用
桑黄中的胡萝卜素类色素和类黄酮类色素都能够起到保护蚕的作用。其中，胡萝卜素类色素能够吸收紫外线，避免紫外线对蚕的DNA和蛋白质的伤害，同时也具有、等作用。而类黄酮类色素则可以对抗蚕体内的，保护蚕的细胞不受氧化损伤。
总结
综上所述，桑黄呈现黄色的主要原因是其含有的β-胡萝卜素和类黄酮类化合物。这些化合物具有、、抗等多种生理活性，同时还能够保护蚕体不受紫外线和的伤害。