什么是桑黄？
桑黄，是桑叶上被蚜虫叮咬后破损渗出的黄色汁液，经过凉晒、烘烤、发酵、研磨等工序制成的一种特殊香料。桑黄是中国独有的调味品之一，具有独特的酸甜味，被广泛用于制作糕点、酱料、饮品、茶叶等。而好的桑黄需要具备如下特点：
好的桑黄要有均匀的颜色和细腻的口感
好的桑黄应该呈现均匀的颜色，颜色应该是明亮的橘黄色或金黄色。光泽度应该均匀，没有暗淡或发黄的色泽。在口感上，好的桑黄制作时的工序比较细致，磨出来的桑黄细腻柔软，容易溶解和混合。
好的桑黄要具有酸甜味和香气浓郁
好的桑黄应该具有明显的酸甜味道，而且应该是一种轻爽的口感。此外，桑黄还应该具有独特的香气，比如说有些桑黄有熏鸭蒸鸭的香气，是由于提取桑黄时加入了鸭肉的缘故。而好的桑黄香气则应该是浓郁而舒适。
好的桑黄应该保存良好，没有霉变或异味
好的桑黄不仅在制作过程中应该注意卫生，而且在包装和保存方面也要注意，避免与异味物品接触。通常情况下，好的桑黄的保存期限为 2 年左右。如果发现桑黄表面有霉斑、发黑或者异味，那就不是好的桑黄了。
总结：
桑黄是一种独特的调味品，具有酸甜味和独特的香气，被广泛用于中式糕点、酱料、饮品、茶叶等的制作中。好的桑黄需要具备均匀的颜色和细腻的口感，明显的酸甜味道和香气浓郁，同时还需要保存良好，没有任何异味和变质现象。
如果你想购买到优质的桑黄，可以选择专业的品牌购买，根据市场价格选择价格适中的。同时还可以通过闻、揉或者尝的方式来判断桑黄的状况，确保自己能够购买到高品质的桑黄。