选购黄桑鱼
首先要选择新鲜的黄桑鱼，黄桑鱼它选取的第一关键是新鲜。挑选时，要看鱼体鲜亮无渗水，鳞片鲜明，没有瘀伤和腐败现象。选购时还要嗅闻一下有没有腥味，腥味重的不要选。
准备必要的调料
准备必要的调料，红烧黄桑鱼所需的调料有生姜、葱、蒜、料酒、酱油、红糖、盐、味精、清水和火腿片等。
处理黄桑鱼
处理黄桑鱼，首先将黄桑鱼去掉鳞片，去内脏，洗净泡淡盐水中备用。将姜、葱和蒜末放入碗中，加入适量盐巴、料酒、味精搅匀，涂抹在鱼身上腌制20分钟。
红烧黄桑鱼的烹制过程
将平底锅烧热，加入适量油，当油温高时，放入鱼体，两面煎至金黄色，接下来，用温水输入热锅，水淹过鱼身，不要直接翻动黄桑鱼，如此可以防止煮烂鱼肉。接着放入老抽、生抽、冰糖、盐巴、生姜丝和火腿片，开小火慢慢烧焖，这样要烧40分钟左右，不要搅动，以免碎掉鱼肉。待30分钟后翻一下黄桑鱼，这样可以让酱汁浸透到鱼肉里，再洒上蒜末、味精和葱姜末。烧好后，拿出去装盘，后调入适量香油即可。
食用提示
红烧黄桑鱼制作好后，其肉质鲜嫩，口感酥香，汤汁鲜美，色泽红亮。在享用时可以拿起一块鱼肉，沾一些汁水食用，别说，滋味真的很美妙。
红烧黄桑鱼是一道传统的家常菜，味道鲜美而且十分营养。尝试一下吧，让你仿佛置身于鱼摊市场！