什么是桑黄？
桑黄，又称为桑皮，是从桑树的树皮中取得的一种材。它是我国传统的材之一，早在《神农本草经》中就有记载，被用来症。桑黄的主要成分是黄酮类化合物和酚酸类化合物，有清热、消肿等功效。在中医中，桑黄被常用于中风、痈肿、热毒等症。它的成分种类繁多，不同的桑黄颜色差异也较大。
桑黄为什么有些黄有些不黄？
一般来说，桑黄有五种颜色：黄色、褐色、黑色、红色和绿色。然而，为什么同样的桑黄，在不同的地方、不同的时间、不同的制备方法下，会呈现出不同的颜色，这是一个值得探究的问题。
首先，桑黄的颜色和采摘时间、制作过程有关。如果采摘的桑黄是晒干的，那么晴天、阳光充足的条件下晒干，桑黄就会呈现出黄绿色。如果是阴天或夜间采摘，那么晾干的桑黄就会变成深棕色。另外，桑黄的制作方法也会影响到颜色，如果在加热过程中使用铁锅，桑黄就会变黑变褐色，如果使用不锈钢锅，桑黄就会保留更多的黄色或绿色。
桑黄的颜色和有效成分有关吗？
桑黄的有效成分主要是黄酮类物质和酚酸类物质。那么桑黄的颜色和这些有效成分有没有关系呢？研究表明，桑黄的颜色和有效成分确实有一定的关系。黄色的桑黄中含有较多的黄酮类成分，黑色的桑黄中则含有更多的酚酸类成分。不过，由于桑黄的有效成分种类繁多，单一成分对桑黄颜色影响很难被准确地评估。
如何鉴别桑黄的质量？
鉴别桑黄的质量主要是从以下几个方面入手：
1.外观：优质的桑黄外观呈现黄色或黄绿色，表面光滑无杂质；劣质桑黄外观颜色深、丑陋，表面不平整，有杂质。
2.含水率：含水率高的桑黄，易变质。一般优质桑黄的含水率低于10%。
3.气味：优质桑黄气味清香，劣质桑黄有异味。
4.有效成分：桑黄的有效成分种类繁多，可以通过色谱、质谱等手段进行分析鉴别。
总结
桑黄作为一种传统的材，其产地、采摘时间、制备方法等因素都会影响到其色泽。不同的桑黄颜色与其中有效成分的含量也有一定的关系。要鉴别桑黄的质量，需要从外观、含水率、气味、有效成分等几个方面进行综合分析。在我们购买桑黄时，需注意其质量因素，才能更好地发挥其作用。