为什么桑黄切开不是黄色？
桑黄，又称桑黄木耳，是一种食用菌类食材，多产于我国南方。其外观为淡黄色，且成熟后难以保存，一旦受潮或未经妥善贮存，就会变黑腐烂。当人们将其切开后发现，其内部并不是黄色的，那么桑黄为何切开后不是黄色呢？
原因分析
造成桑黄切开后不是黄色的原因有以下两点：
一、色素组成
桑黄中的颜色来自于其含有的一种天然色素——桑黄色素，它是一种类胡萝卜素。而且，不同于胡萝卜素会在叶子或果实中累积达到一定浓度而呈现出橙色或红色外观，桑黄色素只在桑黄的子实体中存在，颜色也比较淡。
二、切面氧化
当桑黄被切开后，受到空气氧化作用的影响，切口处会变黑，这是由于铁离子与氨基酸中的酪氨酸或组氨酸结合时的产物。这一反应也是导致青菜叶脆皮容易变黑的原因。
那为什么有些桑黄切开后还是黄色的呢？
这与桑黄的鲜度有关。如果桑黄鲜度很好，而且没有受到空气氧化作用的影响，切开后依然会保持淡黄色。此外，有些桑黄可能因为土壤的营养成分或者其他外在因素的影响，导致桑黄内部的色素浓度较高，切开后也会呈现出一定的黄色。
结论
虽然桑黄切开后不是黄色，但是这并不影响其作为一种营养丰富、味道鲜美的食材的地位，人们可以在烹饪时根据自己的需求来进行选择。而且，桑黄除了作为食材外，还有一定的药用价值，可以经常食用以保持身体健康。