桑黄是否有毒？营养专家解答四五十年来的争议
桑黄是一种常见的野生菌，历史悠久，几百年前就被人们用来食用，具有较高的药用和营养价值。近几十年来，围绕桑黄能否食用以及是否有毒的争论不断，下面让我们来听一下专家的解答。
桑黄的营养价值
桑黄富含蛋白质、多种维生素和矿物质，如维生素B1、B2、B6、C、E、抗坏酸、钙、磷、铁、锌等。其中，桑黄中的蛋白质含量较高，可达到27%以上，是普通蘑菇的两倍以上。此外，它还含有多种活性物质，如皮质醇、腺苷酸、酵素等，具有、、抗、调节等多种保健功效，被誉为“天然的保健品”。
长期争议的桑黄是否有毒问题
尽管桑黄有着如此的营养价值和保健功效，但是长期以来，有些人却坚称桑黄有毒，不能食用。这种观点初来源于桑黄中含有一种称为“草酸”的物质，草酸具有一定的毒性，可导致身体不适、口干、等症状。但是，根据目前的研究，桑黄中草酸的含量非常低，达到0.2%以下，不会对人体健康产生明显影响。而且，烹制和食用过程中，草酸也会被大量减少，不会对人体产生危害。
正确的桑黄采摘和食用方法
虽然桑黄能够食用，并且具有丰富的营养价值，但是也需要遵守正确的采摘和食用方法，以免影响身体健康。首先，采摘桑黄时应选择成熟的、颜色鲜亮的菌盖，避免采摘过老或者腐烂的菇体。其次，在烹制时要保证煮沸，煮熟。好是将其清洗干净，切成较小的块，然后用油煮或者蒸，好不要生吃。这样可以有效去除草酸等有害物质，同时也能更好地保留其营养成分。
总结
经过多年的争论，我们可以得出结论，桑黄是一种可食用的营养美味佳肴，具有丰富的营养价值和保健功效。虽然其中含有少量草酸等有害物质，但是在采摘和烹制过程中，已经可以有效地消除其危害，不会对人体健康产生影响。因此，我们可以安心地食用桑黄，享受到它带给我们的健康益处。